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普洱生茶是绿茶吗

文章来源:原创    发布时间:2018-11-09    浏览:90次

       最近云 南茶叶协会发出了重新界定普洱生茶身份归属的建议(也许这 是个伪造的文书)。核心观点是:生茶应 该定义为晒青绿茶,熟茶定 义为渥堆发酵黑茶。简单说 就是生茶是绿茶类,熟茶是黑茶类。

  什么是绿茶?百度百科说:是指采 取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等 工艺而制作的饮品。 

  而普洱 生茶的词条是这样的:生茶是 指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰 形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。这和《地理标 志产品普洱茶国家标准》GB/T2111-2008对普洱 茶的定义完全一样。 

  虽然都是杀青,但由于 温度和时间长短决定了它们的不同属性:发酵和不发酵。绿茶属于不发酵,生茶属于自然发酵,文艺点说,当绿茶的生命结束时,生茶的 生命才刚刚开始。 

  绿茶是小叶种,普洱生茶是大叶种,尤其是 山头古树是原生种;绿茶是 未经过二次加工的散形茶,完整的 生茶定义为经过蒸压成型的固态茶。不否认 高温蒸压成型前的散生茶的最初可以归纳为晒青类绿茶,但随着时间的加长,茶叶中 的酶等活性物质在恰当的仓储环境下,与空气接触,促使茶 叶发生着丰富转化,无论汤色、香气、汤感都 和龙井之类的绿茶有着显著不同。

  回归到食品的本质,一款好 喝的饮品叫什么其实并不重要,所谓的 分类不过是文字游戏,专家们 总得有个活干是不?[白眼]但你既 然把它归类为绿茶,请问还 有没有必要费劲巴力的压饼?没压成 饼的毛茶当作绿茶和江南一带的绿茶如何竞争?没想好 名字我免费赠送一个《澜沧大毛尖》不谢。[呲牙]万事皆有目的,茶叶协 会建议的背后究竟隐藏了什么?或者说 是什么样的出发点促使这些办公室里的大爷们使出匪夷所思的昏招? 

  辩证法说得好,一切都是钱??惹得的祸。作为产茶大省的云南,绝大部 分是台地小树茶,除了部分做成熟茶,其余的 大多做成了生茶,这些年 复一年累计的生茶库存,始终是行业隐患。因此,大力发 展适饮的熟茶迫在眉睫。但推广 熟茶未必一定要打压生茶,作为云茶产业的两翼,二者缺一不可,茶叶协 会的挥刀自宫只会在邪路上越走越远。

  官方数据表明:古树茶 只占云南普洱茶的8%,换言之台地茶超过90%。而台地 茶的口感和转化和原生态古树无法比拟,山头古 树茶的崛起是稀缺资源的再分配,是茶文 化极致表达的引领旗帜,既然北京CBD与西部 五线城市的房价对比并不矛盾,那么老 班章一万块有什么不对? 

  从历史上看,今天的 普洱生茶是和唐代银生茶、清代普 洱茶一脉相承的。它所具 备的标签属性是有别于其它茶类的:原生大树、澜沧江 流域的自然生态、北纬23度黄金线、呈形各异的可欣赏性、具备可收藏性。这些与 生俱来的光环注定了普洱生茶的与众不同,甚至和 熟茶亦有着核心的区别,它能够 在新的世纪一枝独秀绝非偶然。

  人们对 生活品质的认知催生高品质产品的提炼,传承古法,吐故纳新,古树山 头茶的应运而生反映了时代的进步,一切逆 势而为都将贻笑大方。



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